Le Jardin des Essais #2

En commençant par vous présenter l’un des arbres qu’on y trouve et qu’on n’aurait pas forcément pensé voir pousser en Bretagne : le poivrier du Sichuan (Zanthoxylum piperitum)

Ses baies aux saveurs piquantes et légèrement citronnées qui procurent une sensation d’engourdissement dans la bouche sont récoltées en très petite quantité pour le restaurant Origines et servent à agrémenter entrées, plats, desserts et boissons.

Contrairement à un poivre classique, le poivre du Sichuan on ne consomme que la coque des baies sans les graines. Celles-ci peuvent être récoltées à différents stades de maturité pour exprimer différentes saveurs.

On les retrouve notamment dans différentes préparations, comme ici dans notre version de la sauce mala, une huile originaire de Chine composée d’une base aromatique et de deux ingrédients principaux : le poivre du Sichuan de @latelierrural à Vendel de chez @lenidquinourrit à Médréac.

Ce jardin expérimental fait aujourd'hui partie du quotidien de nos cuisiniè·res et de l’identité de notre cuisine, alors bienvenue dans sa découverte.

À très vite pour la recette...