Les recettes d'Origines
Chez Origines, nous avons à cœur de valoriser les savoir-faire, comme celui du travail des pâtes fraîches, réalisées avec amour en cuisine par notre équipe de cuisinier·ères.
Les pâtes fraîches
Aujourd'hui nous avons envie de partager cette recette avec vous, alors n'hésitez pas à reproduire à la maison et nous partager vos retours !
Recette de pâtes fraîches (pour 6 personnes) :
D’abord, des ingrédients frais :
- 500 g de farine T65 bio du Moulin de champcors à Bruz,
- 325 g de jaunes d'œufs de chez Sonia et Jean-Michel, de la ferme du Vend’Ouest à Vendel
- 40 g d’huile d'olive bio Ora natura de chez Terra Libra
1. Assembler les éléments dans un robot ménager et mélanger avec le crochet pendant 5 à 10 min.
2. Pétrir à la main en cherchant à obtenir de l’élasticité dans la pâte. L’hydratation va se faire uniquement grâce aux jaunes d’œufs.
3. Filmer la pâte et laisser reposer 12h au frais.
4. Former des bandes de 20 cm de long et de 1 mm d’épaisseur en passant la pâte au laminoir pour l’abaisser petit à petit
5. Détailler en tagliatelles avec le laminoir ou au couteau
6. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et blanchir pendant 4 min
Après un peu d’huile de coude et de patience, elles sont prêtes à être dégustées !
Ne jetez pas les blancs d’œufs à la poubelle, on peut en faire plein de bonnes choses comme des meringues, une pavlova ou encore des cocktails !
