La popotte de Tom
Bienvenue dans la microbrasserie, c’est ici que Tom crée, compose et concocte de délicieuses boissons houblonnées. Découvrez l'artisanat du brassage avec nous à travers le regard photographique de l'Atelier Sésame.
Zoom sur le brassage #2
Après la filtration, place au dédrêchage
Les drêches, ces céréales maltées gorgées d’eau et débarrassées d’une grande partie de leurs sucres, sont retirées de la cuve pour leur offrir une seconde vie. Chez nous, elles sont valorisées en cuisine sous forme de granola et de cookies. Elles servent aussi à fabriquer du pain du brasseur avec nos voisin·es de la @patisserieboulangerie_16h30. Le reste est collecté pour être transformé en biogaz . Rien ne se perd !
Vient ensuite l’ébullition, accompagnée du houblonnage
Pendant environ une heure, le moût est porté à ébullition pour être stérilisé et préparé à la fermentation. C’est aussi le moment d’ajouter le houblon, qui apporte amertume, arômes et saveurs selon le moment où il est incorporé, il contribue à donner à chaque bière sa personnalité.
Une fois cette étape terminée, place au refroidissement . Le moût est rapidement refroidi grâce à un refroidisseur à plaques, avant d’être transféré dans la cuve de fermentation. Et là encore, rien ne se perd ! L’eau réchauffée lors du refroidissement est récupérée et réutilisée pour le prochain brassage.
Dernière grande étape : l’ensemencement et la fermentation
La levure est ajoutée au moût et transforme ses sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Elle participe aussi au développement des arômes. Pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, la fermentation est surveillée de près avant une éventuelle maturation.
La suite ? Le conditionnement, dernière ligne droite avant de retrouver nos bières !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
